Mocaf atau Modified Cassava Flour (tepung singkong termodifikasi) merupakan tepung yang dihasilkan dari singkong yang telah melalui proses fermentasi dan pengeringan. Tepung mocaf memiliki kandungan serat yang tinggi serta rendah glukosa sehingga baik untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes. Selain itu, mocaf juga memiliki kandungan protein dan mineral yang cukup.

Di Kabupaten Grobogan, Jawa Tengah, Dinas Ketahanan Pangan Daerah Kabupaten Grobogan khususnya Teknopark Pangan telah melakukan pengembangan teknologi produksi dan diversifikasi sumber karbohidrat dengan menghasilkan produk mie mocaf. Produk mie mocaf ini dihasilkan dari campuran tepung mocaf dan tepung terigu dengan perbandingan tertentu yang menghasilkan tekstur mie yang empuk.
Produk mie mocaf memiliki potensi yang besar dalam memenuhi kebutuhan pangan yang sehat dan bergizi di Kabupaten Grobogan. Selain itu, produk ini juga dapat menjadi alternatif sumber karbohidrat yang lebih sehat dan terjangkau bagi masyarakat.
Dalam pengembangan produksi mie mocaf, Dinas Ketahanan Pangan Daerah Kabupaten Grobogan bekerja sama dengan kelompok umkm lokal untuk mengembangkan teknologi produksi. Dalam proses produksinya, bahan baku tepung mocaf dan terigu dicampur dan diaduk hingga tercampur rata, kemudian diproses menjadi mie dengan menggunakan mesin pembuat mie. Mie yang dihasilkan kemudian dikemas dalam kemasan yang higienis untuk dijual kepada konsumen.
Produk mie mocaf sudah mulai dipasarkan di sejumlah pasar tradisional di Kabupaten Grobogan dan beberapa marketplace online dan mendapatkan respon yang positif dari masyarakat. Selain itu, Dinas Ketahanan Pangan Daerah Kabupaten Grobogan juga berencana untuk melakukan sosialisasi dan edukasi mengenai manfaat mie mocaf sebagai alternatif sumber karbohidrat yang sehat dan bergizi.
Dengan adanya upaya pengembangan teknologi produksi dan diversifikasi sumber karbohidrat seperti mie mocaf, diharapkan dapat meningkatkan kemandirian pangan di Kabupaten Grobogan dan memberikan alternatif pilihan yang sehat dan terjangkau bagi masyarakat.